盱眙麻辣龙虾美食哪家正宗

随着生活水平的提高,人们对吃也是百般挑剔,而麻辣龙虾美食在无声无息中悄然红遍全国,麻辣小龙虾的忠实吃货们,也是百吃不厌,流连忘返,美食小龙虾的吃法很多,十三香龙虾美食,椒盐龙虾美食,蒜泥龙虾美食,那么现在我们就一起来看看麻辣小龙虾的做法吧。

食材:小龙虾一斤,

辅料:生姜四片左右,干辣椒,大蒜两头,大葱一小段,草果一个,香叶两片,麻椒一小把,八角一个,盐,味精,料酒10克,耗油5克,老抽适量,绵糖羹匙,郫县豆瓣酱30克、龙虾出锅料20克。


制作步骤:

1.用新牙刷把小龙虾全面刷洗,尤其是胸部腹部要仔细刷洗,在用清水冲洗干净备用。

2.备用的辣椒清洗一下,用刀切大块,小米辣切碎,其中一头大蒜去皮,蒜瓣用刀在中间破开,另一头去皮待用(不用切),香芹洗净切段(只要杆)同时准备好其它调料待用。

3.小伙起锅倒油(油可以多一些)油温上来后倒入白糖快速搅拌,炒出焦香味就好,不要炒成纯糖色,那样就没有了甜味,此时放入小米辣椒,蒜沫,葱,生姜,香叶,耗油,老抽翻炒煸出香味。

4.倒入小龙虾,同时沿锅圈倒入料酒,烹出酒香,翻炒至小龙虾变红色,加入郫县豆瓣酱继续翻炒3分钟(豆瓣酱不要提前加,炒久了容易烧焦)。

5.加入适量的水(没过小龙虾一半为宜),盖上锅盖焖炒20到30分钟,在此期间每隔几分钟进行翻炒一次,直至汤汁浓稠加入盐,味精、龙虾出锅料就准备出锅了。

6,出锅前另取一炒锅,加油(大半碗)小伙放入生姜沫,干辣椒,大蒜瓣,草果一个,麻椒一小把,八角一个,炒出香味(大蒜变焦黄色关火),切记要用小伙慢慢炒制,糊了会有苦味,也失去了香料的香气。

7.把炒好的料油趁热倒入小龙虾锅中,翻炒几下出锅。

小提示:

一道麻辣鲜香的小龙虾做好了,此菜辛辣料过重,所以不宜多食,会上火。

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